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火锅店涨价如何不引起顾客反感?

发布时间:2022-03-01

  现如今物价飞涨,租金、食材、人工都要钱,很多火锅店为了防止亏本,很多老板就想到了涨价,可一旦实施下来就会很容易得罪老顾客,也会让很多新顾客难以接受。今天就为大家介绍一些涨价小技巧,让你悄无声息获得利润。

  1、推出新菜品


  同样的菜品如果突然涨价,消费者可能会难以接受,但是消费者对新品的价格敏感度很低,这时就可以定期推出新菜品和套餐来实现涨价,这种方式更具有隐蔽性。在推出之前,可以进行宣传,比如在店内或菜单内加入“敬请期待”,先让顾客知道,推出后价格更高,消费者也更加容易接受。经过几轮的新品推出就能慢慢淘汰价格较低的产品。


  2、推出套餐


  如果新品的研发能力不够,可以用套餐方式进行涨价。可以将新品和老品组合成全新的套餐推出,以这种方式销售,对客人来说性价比很高,可以间接拉高旧品的价格;也可以将新品与点餐率较高的产品组合成优惠套餐,不仅提高了点餐率,同时也达到了涨价的目的。


  3、涨价的同时优惠不能少


  把产品价格上涨的同时可加大优惠活动力度,淡化涨价对顾客的影响。这里的优惠力度包含满减活动、折扣、代金券、特价单品。整体来看,看似店铺的优惠力度很大,事实上菜品的价格上涨了,之后再减少火锅店的优惠活动,这样顾客就能慢慢接受,对价格也就不敏感了。

  4、服务、店面升级


  一家门店每隔几年往往会进行一次升级,在环境、服装、服务升级的同时也可以对菜品进行涨价,只要吃得舒服,涨价会让广大顾客接受的。值得一提的是,在店面升级的过程中,也可以探索新套餐、新菜品,淘汰掉旧品,从而让涨价更为合理。


  其实火锅行业,涨价每年都会发生,这里要遵循慢慢涨,只有分多次,小幅上调顾客才会慢慢接受。之后再分析涨价对于单量的影响,如果单量稳定,那么可以开启新一轮涨价。除此之外,千万不要对特色菜进行涨价,购买率高、关注度高的菜品在顾客心中已经形成了价格区间,一旦上涨顾客会非常反感,继续保持低价才可以继续引流、涨价也是验证真爱粉的过程,商家针对自身产品情况、客群特点进行合理涨价才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。


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