火锅市场定位是指火锅店经营者在一定条件下选择一定类型的客源。在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的市场营销手段对各饮企业进行市场定位，火锅店的定位战略可以有多种不同的考虑途径，很多火锅店的营销实践表明，火锅店定位战略的制定大致可以有以下几种可供选择的方法

(一)根据火锅店产品特点进行定位

　　这是最为常见的一种定位方法.即根据自己火锅店产品的某种或某些优点，或者说是根据目标顾客所看重的某种或某些利益去进行定位对于火锅店来说，这些优点或利益的基础可以是本火锅店的建筑风格、坐落地点、服务项目、服务质量、房间和装潢、设计与质量，或者这些方面产品特色的任何组合。

　　(二)根据价格进行定位

　　有些火锅店则是根据产品价格来考虑自己的定位。采用这种方法进行定位的火锅店将其产品的价格作为反映其质量的标志。众所周知，产品价格的重要作用之一是象征产品的质量，产品越具有特色，即产品的性能越高或者提供的服务越周到，其价格也就越高对于一个提供全方位服务的高档火锅店来说，为自己的火锅店产品制定高价，本身就会对顾客起到种知觉暗示作用，即他们可以在这里得到周到的高等级服务在不同市场需求情况下，低价薄利多销与高价厚利少销都能帮助火锅店实现销售收入，从而达到销售利润最大化的目标。

　　(三)根据消费群体定位

　　火锅店选择合适的消费者群体作为自己的目标市场通常，火锅店不会只选择某一类消费群体为目标市场，而是根据火锅店的实际情况选择几类消费群体作为自己产品和服务的对象。做好目标市场消费群体定位的基本方法是：第一，做好市场调查掌握当地市场的客源数显、规模、类型、档次结构、消费水平、支付能力、市场竞争状况等。第二，分析市场可进入、可渗透的程度包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低发展潜力大小、各种火锅店上座率高低等。第三，分析目标市场消费群体的市场需求，包括对火锅店的消费环境、产品风味、产品质量、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费的支付能力等。第四，最终选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源定位这一定位。

　　(四)根据服务质量标准定位

　　即火锅店以优良的服务标准为消费者提供产品和服务，火锅店和酒吧等场所的服务都牵涉到服务质匮标准的决策问题。确定什么样的服务质量标准，完全应依目标市场及火锅店所处的竞争地位而定服务质量标准定位的具体方法是：①制定火锅店服务的通用质量标准，严格贯彻落实具体包括火锅店服务态度、着装仪表、礼节礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、形体动作、客人投诉处理标准等。②制定各岗位服务程序和操作标准，逐级督导贯彻实施具体包括火锅店迎宾领位、桌面服务、传菜、酒水等各个岗位的操作标准逐级督导检查，及时纠正偏差，保证质量标准定位的具体落实，确保提供优质服务市场定位是项比较细致而又复杂的工作。火锅店须根据市场对商品、服务、质量、价格舒适程度等方面的需求情况，并自我评价本店在顾客心目中的定位、受欢迎的程度、独特形象等，通过营销调查、信息反馈，才能准确制定出市场定位策略。