火锅店开业后，要提前调查，包括消费者的口味、消费行为的构成、消费者的消费能力水平、潜在消费者来源的分析、回头客的数量等，找出自己的火锅店品种，特色、风味，从而赢得广大客户的青睐。因此，加盟火锅市场调查应该从火锅的服务对象消费者出发。

　　1、火锅店消费者职业特征分析：

　　不同职业的消费者对火锅的消费不同，如普通学生、外来务工人员等消费群体，他们喜欢信用等级较低的家庭火锅、羊肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、麻辣火锅等，在大厅就餐;而白领和公务员喜欢中等而具有信用等级的高档风味火锅、四川火锅、海鲜火锅、山珍火锅、滋补火锅等，大多在私人餐厅等。

　　2、火锅店消费者年龄特征分析：

　　不同年龄段的消费者对火锅有不同的需求。比如，老年人喜欢清淡火锅，强调滋补健身，如汤火锅、滋补火锅、中草药火锅、粥火锅等;年轻人喜欢麻辣火锅、红火锅、鱼头火锅、凉锅等;不同的人在火锅调料和原材料的选择上也有很大的差异。

　　火锅消费者性别结构分析。不同性别的消费者对火锅有不同的需求，如女性喜欢串香、麻辣火锅、白果鸡火锅、清汤火锅、冷锅鱼等，男性喜欢麻辣火锅、滋补火锅、麻辣蟹火锅等;特别是在口味上，差异很大。

　　3、加盟火锅的地区和民族客户类别分析：

　　不同地区、不同民族的人对火锅有不同的要求。北方人喜欢洗羊肉火锅、切片火锅、驴肉火锅等;南方人喜欢鱼火锅、炖火锅、蔬菜火锅、鱼头火锅等;蒙古族人喜欢肥羊火锅，苗族人喜欢狗肉火锅、酸汤火锅等。

　　当然，由于火锅的相互渗透和融合，很多火锅都经过了改进和创新，演变成了一种适合大多数人的普通火锅。因此，具体分析消费者对火锅的定位类型至关重要。

　　4、火锅店消费者消费习惯：

　　主要体现在形成火锅店环境和氛围的习惯、形成火锅品牌和特色风味的习惯、要求火锅经济效益的习惯等。