酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味盒独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

　　伴随“懒宅经济”的火热，预制菜行业入局者激增、资本热度不减。风口之下，预制菜将成下一个万亿元级产业。目前，预制菜成为很多人的饮食新选择。根据数据显示，中国酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长，线上线下市场总规模达到67.1亿元。超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，有85.5%的消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。酸菜鱼有一定的消费者基础，且符合年轻人的饮食口味偏好，购买频率相对较高。

　　随着中国城乡居民收入水平不断提高，消费者对食品尤其是鱼类产品的多样性、新鲜度、口感等的需求大幅提升，尤其是鱼类产品。此外，生鲜电商市场快速崛起，推动了冷链物流行业发展。随着技术的不断提高以及消费者对预制菜的保鲜要求提高，企业组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统成本下降，将有效降低酸菜鱼类企业的产品配送成本。

　　酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。随着政策利好、技术设备的逐渐完善，以及消费需求的不断增长，展望2023年，预制菜也将延续今年热度，成为拉动来年消费和经济增长的新亮点。