火锅的灵魂在于底料，想要火锅味道好，优质的火锅底料不可少。比如有些火锅味道差不多，但是吃了有的可能会出现拉肚子、上火等情况，这有可能就是底料质量所致。因此开火锅店底料的选择尤为重要。那么作为火锅店老板该如何分辨火锅底料的好坏呢?

　　一、外观辨别

　　货真价实的火锅底料，其用料纯正，看起来应该是比较粘稠，十分有质感的。如果是添加了化学添加剂的底料，其看起来显得透红鲜亮，轻飘飘的，没什么质感。在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂

　　二、闻气味

　　使用天然调味料的底料，其味道会持久纯正。如果锅底一端上了就香气逼人那么一定要引起警惕。火锅熬制的香味自然散发的，正常情况应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。

　　三、硬度辨别

　　火锅底料一般会随着气温的变化，其硬度也会出现一些变化。一般而言，冬天硬、夏天软。如果其硬度不会因气温变化而变化那么要引起注意。比如如果底料添加了石蜡，其随时都会像“石头样坚硬”。

　　火锅店老板该如何分辨火锅底料的好坏?以上就是相关介绍，希望对大家有所帮助。作为火锅店老板一定要把好关，食品安全不可忽视。