火锅属于菜品消费极高的传统美食，随时随地都需要进行补货，为了避免顾客就餐时出现菜品空缺的现象，不少经营者会在前期购进大量的食材。但如果某些菜品销量不佳，就很容易产生滞销。如此以来就会造成大量的食材浪费，为了避免食材浪费我们就需要保障食材新鲜度，那么，火锅店菜品怎么保鲜更好?

　　素菜切勿提前清洗

　　素菜本身种类就非常多，为了出餐更加方面，很多经营者会选择提前将素菜加工处理，其实上在前期我们无法预估顾客要点多少素菜，为了避免食材新鲜度被损坏，我们前期先不要盲目进行操作，先根据昨日的素菜销量进行预估评判，一些淀粉较多的素菜，在处理加工完后，一定要将其放入水中保鲜，避免出现氧化发黑的情况。

　　冷冻产品及时处理

　　在火锅中冰冻类的产品是非常受顾客欢迎的食材，比如各种丸子、蟹肉棒、耗儿鱼、鸡爪等等，这类食材虽适合放置冷冻，但是后期处理起来比较麻烦，因此，我们需要提前将食材从冷柜中拿出来解冻。值得注意的是解冻的食材数量不宜过多，因为，如果用不完的食材再次冰冻，二次解冻容易产生变质。

　　内脏食材注意保鲜

　　吃火锅必点的食材就是内脏类了，比如：毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、郡花等等，这类食材因为本身销量非常大，所以，一般采购时的数量就会相对多一些，为了让顾客品尝到他们的新鲜度，一般建议在当天就销售完毕，如果确实是无法销售完毕，就一定要先密封加工后再放入冰箱中冷藏保鲜。

　　火锅店菜品如何保存?看完这些保存方法大家有没有有所启发。蓉城老妈火锅小编友情提醒大家，无论是哪种菜品都不宜大量囤积，每日现购现卖为宜，实在是卖不动的菜品可以先进行促销打折，这样不仅能将菜品卖完，还能赚取一波大众好感度。